Latest News

Không chỉ là thực đơn, chúng tôi đem lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Theo concept boutique, chúng tôi rất chú trọng F@B, ẩm thực là điểm nhất trên các thương hiệu du thuyền Lux Cruises như Heritage Cruises Binh Chuan, chúng tôi không chỉ tạo ra menu mà tạo ra những trải nghiệm ẩm thực và kỷ niêm để du khách luôn nhớ về nó.

Chúng tôi đa dạng trải nghiệm và không gian cho du khách thưởng thức ẩm thực như brunch, buffet, à la carte, chúng tôi có tới 2 nhà hàng Le Tonkin và l’Indochine và theo yêu cầu có thể phục vụ riêng tại hầm rượu Bạch Đằng cho những khách nhân dịp đặc biệt hay đặc quyền cho du khách khi đặt phòng captain và regal suites.

Hôm nay chúng tôi có dịp phỏng vấn tổng bếp trưởng Nguyễn Quyết, một trong những top chef Việt Nam, điển trai, đầy đam mê và vô cùng sáng tạo về ẩm thực, mong muốn anh ấy và du thuyền là nâng tầm ẩm thực Việt Nam giới thiệu cho du khách sang trọng trong và ngoài nước, đưa những món bình dân Bắc Bộ, nguyên liệu địa phương sẵn thành fine dining đầy tinh tế.

Câu 1: Anh ấn tượng gì nhất với du thuyền Heritage Bình Chuẩn so với những du thuyền mà anh đã làm trong vịnh Bắc Bộ

Quyết là đầu bếp có thời gian gắn bó tương đối lâu với Vịnh Hạ Long ban đầu chỉ là vì yêu thích cảnh đẹp thiên nhiên hài hòa, mà hùng vỹ, tiếp đến là cảnh thuyền bến tấp lập ngược xuôi.

Và tới tận bây giờ tình yêu Hạ Long trong tôi vẫn như cái thủa ban đầu. Và cũng rất may mắn Quyết đã được làm việc làm việc tại các du thuyền sang trọng bậc nhất trên Vịnh.

Về đầu quân cho Heritage Bình Chuẩn và ấn tượng đầu tiên của tôi về du thuyền này là sự khác biệt hoàn toàn về vẻ ngoài của nó, không hề giống bất kì phiên bản nào trước đó rất độc đáo và đầy cá tính.

Thứ 2 là nối là kiến trúc mang đậm nét Á Đông. Thay vì các du thuyền khác tập chung không gian cho phòng lưu trú thì ở đây có rất nhiều không gian chung như phòng triển lãm tranh, thư viện, quầy bar, nhà hàng, bể bơi làm gia tăng các trải nghiệm trên tàu.

Và ấn tượng nhất với tôi về kiến trúc là “Giếng trời” kết hợp với khung vòm hình tròn trên các tầng tạo cảm giác mở hài hòa với thiên nhiên và ánh sáng được phân đều trên các tầng, và không khí trên tàu được lưu thông rất thoáng mát.

Thứ 3 là ấn tượng về câu chuyện lịch sử và cảm hứng của con tàu. Tới đây tôi mới biết và cảm nhận được nguồn năng lượng rất lớn qua những câu chuyện từ thế kỷ trước về vị vua tàu thủy Việt Nam cụ Bạch Thái Bưởi (1874-1932), điều đó là tôi thêm tự hào về dân tộc, và thấy bản thân ái quốc hơn.

Thứ 4 và cũng là điều tôi thấy ấn tượng nhất đó là cách Heritage Bình Chuẩn làm du lịch, rất văn minh và bài bản. Công ty luôn muốn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất, đó cũng là cách đội ngũ tâm huyết của Cty chúng tôi ghi dấu ấn trong lòng khách hàng về sản phẩm của mình.

Và cứ thế du thuyền Heritage Bình Chuẩn xây dựng một văn hóa làm việc tốt đẹp trên tàu “Hướng tâm, hướng thiện”. Mọi thành viên trên tàu đều hiểu được giá trị tốt đẹp của mình và cùng người thủ lĩnh hướng tới những hải trình hạnh phúc cho bản thân và hành khách.

Thêm một điểm nữa thủ lĩnh tinh thần của con tàu – anh Phạm Hà lại là người luôn trăn trở và mong muốn có một sản phẩm ẩm thực tinh hoa nhất, tôn vinh được nét đẹp văn hóa người Việt qua ẩm thực. Và tất cả điều này thôi thúc tôi phải lỗ lực hết mình để tạo ra những sản phẩm chất lượng, tinh tế và độc đáo. Để xứng tầm với những gì Heritage Bình Chuẩn đã có.

Câu 2: Anh đánh giá thế nào về ẩm thực Việt Nam? Anh đã mang những sáng tạo đặc sắc gì lên du thuyền này để giới thiệu với thượng khách sành điệu?

Với tôi ẩm thực không chỉ đơn thuần là món ăn hay thức uống mà nó còn bao hàm cả văn hóa tinh thần, câu chuyện lịch sử.

Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt là Bắc, Trung, Nam, cùng với đó là 54 dân tộc anh em. Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng – miền. Mỗi miền có một nét, khẩu vị đặc trưng. Điều đó góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng.

Bên cạnh đó Việt Nam cũng là đất nước được thiên nhiêu ưu đãi với nguồn nguyên liệu, gia vị dồi dào, phong phú. Tạo lên những hương vị độc đáo, hấp dẫn.

Kế thừa những tinh hoa ẩm thực Việt của người xưa để lại chúng tôi những đầu bếp của thế hệ mới đã phát huy, nâng tầm của ẩm thực Việt tạo ấn tượng tốt trong mắt thượng khách Việt Nam cũng như quốc tế.

Để làm điều đó tôi luôn tìm tòi, nghiên cứu ẩm thực vùng miền trên toàn quốc, và trau dồi kỹ năng nghề nghiệp để vững vàng kiến thức tạo lên những thực đơn ngon, những bữa tiệc sang trọng, những món anh tinh tế không chỉ ngon mà còn phải đẹp và ấn tượng.

Về ẩm thực trên tàu tôi luôn lấy món ăn và hương vị Việt Nam làm trung tậm để tập trung và khai thác. Tôi luôn ưu tiên những nguyên liệu địa phương, tươi ngon. Bằng cách chế biến chuyên nghiệp và trình bày cầu kỳ chúng tôi có thể mang những món ăn thuần Việt lên bàn tiệc sang trọng với công thức đơn giản là “Nấu ăn và phục vụ bằng trái tim”.

Mỗi món ăn đều mang một thông điệp cho thực khách. Trên tầu có những thực sử dụng cả những bông lúa nếp, những cộng rơm khô những thứ tưởng như rất đỗi bình thường nhưng với không gian, hội họa của nhà hàng Le Tonkin, hòa cùng âm nhạc và trang phục của người phục vụ đã tạo cho khách hàng những cung bậc cảm xúc rất khó quên.

Câu 3. Anh định nghĩa thế nào là fine dining và nhiều khách mê mẩn với trải nghiệm ngũ giác với bữa tối bồng bềnh giữa vịnh và họ nhớ mãi trong đời. Có khách du lịch thì nói bữa ăn thì ngon, nhưng thức ăn thì ít quá mà lại để trong đĩa to quá, không đủ nhậu anh nói gì?

Fine Dining là một từ mà gần đây trong ngành du lịch thường xuyên được nghe tới, theo sự hiểu biết của tôi “Tiệc fine dining bắt nguồn từ Pháp trước những năm 1700. Những nhà tài phiệt, quý tộc giàu có thường có những đầu bếp riêng để chuẩn bị bữa ăn cho mình, cộng với đội ngũ phục vụ bàn lên đến hàng chục người. Thời kỳ đó, nhắc đến fine dining, người ta sẽ nghĩ ngay đến bữa tiệc xa xỉ với khăn bàn trắng muốt, ánh nến dập dìu cùng âm nhạc du dương và người phục vụ dễ mến.”

Chúng ta có thể hiểu Fine Dining là ẩm thực cao cấp được phục vụ tại nhà hàng, khách sạn, du thuyền sang trọng. Sản phẩm là những món ăn, thức uống chất lượng tốt nhất, được chế biến tỉ mỉ, độc đáo dưới bàn tay của người đầu bếp giỏi. Với cách phục vụ cầu kỳ, chu đáo và rất chuyên nghiệp,

Một trải nghiệm với bữa tối bồng bềnh trên Vịnh đó không chỉ là một bữa ăn mà là một bữa tiệc, nói đúng hơn đó là bữa tiệc của cảm xúc. Còn gì tuyệt vời hơn khi chúng ta ăn tối cùng người thân yêu, ăn mặc dress code sang trọng hay trang phục truyền thống mà nhà tàu đã chuẩn bị sẵn trong phòng, tận hưởng âm nhạc du dương, ánh sáng ấm đim vừa đủ, các món ăn trình bày đẹp mắt với hương thơm, ngọn miệng và cùng nhâm nhi những ly rượu. Nói tới đây thôi chúng ta cũng cẩm nhận được giá trị của khoảnh khắc này.

Tuy nhiên tôi cũng nhận được một số ý kiến “bữa ăn thì ngon, nhưng thức ăn thì ít quá mà lại để trong đĩa to quá, không đủ nhậu” Đây cũng là những trường hợp rất bình thường của việc phục vụ thôi trong nhà hàng. Với một số nhỏ thực khách suy nghĩ phải “mâm cao cỗ đầy” mới sang trọng. Và chúng ta phải là người lắm bắt được tâm lý của khách hàng, bếp trưởng thường tương tác với khách và giải thích cho họ hiểu về phong cách phục vụ fine dining. Với cách tiếp cận tế nhị và khéo léo thì chúng ta sẽ ghi điểm cao.

Trường hợp 2 là khách hàng thích nhậu hơn thưởng thức thì chúng ta cần tôn trọng nhu cầu cá nhân của họ, rất đơn giản giản và bổ xung cho họ một số món ăn nhẹ để nhậu cùng và vẫn phục vụ như quy trình tiêu chuẩn. Quyết nghĩ “môi trường tạo nên con người” nếu khách hàng ở trong không gian sang trọng và mọi người xung quanh lịch sự họ cũng sẽ lịch sự theo. Du thuyền chúng ta có công lớn cho sự thay đổi tích cực đó trên vịnh Bắc Bộ: không chỉ là thực đơn, món ăn, chúng tôi đem lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ.

Câu 4. Anh sáng tạo nhiều menu và cả những món đặc trưng như cà phê trứng rất đặc trung cho du thuyền chúng em, anh thích sáng tạo ẩm thực nào nhất cho tàu Heritage Bình Chuẩn và nếu khách quay lại anh giới thiệu món mới gì?

Tôi nhận ra một điều là khẩu vị con người sẽ biến đổi theo thời gian và luôn có động cơ khám phá cái mới. Món ăn dù ngon đến mấy nhưng ăn mãi một vài món sẽ ngán. Thế nên người đầu bếp luôn phải trăn trở, tìm tòi những cách kết hợp nguyên liệu, gia vị để làm mới thực đơn, đem lại trải nghiệm mới về ẩm thực cho khách hàng. Có khi sự sáng tạo lại đến từ cách phục vụ, cách trình bày, trang trí.

Nhưng mỗi người đầu bếp lại luôn mong muốn có một phong cách riêng, một hướng riêng để khai phá, sáng tạo ra những lối đi mới. Và nhờ sự góp sức của từng cá nhân như thế mà ẩm thực thêm phong phú.

Với tôi sáng tạo trong ẩm thực là làm mới, phát triển, tìm tòi sự khác biệt nhưng cũng không quên bảo tồn và duy trì những giá trị truyền thống xưa cũ.

Cà phê trứng cũng là một trong những ví dụ về sáng tạo trong ẩm thực, xuất phát từ việc khan hiếm mặt hàng sữa tươi thời điểm bấy giờ nên cha ông, người chủ đầu tiên của quán đã dùng lòng đỏ trứng gà như một giải pháp thay thế, sau này, đây là đặc sản của Hà Nội.

Để đưa món đặc sản này lên tàu Quyết có thay đổi một số nguyên liệu để phù hợp hơn với thực khách, và đặc biệt là bài trí Quyết đã sử dụng luôn vỏ quả trứng để thay thế chiếc cốc nhỏ xinh. Rất vui khi có nhiều khách hàng thưởng thức và đánh giá cao.

Những sáng tạo ẩm thưc trên tàu Quyết thích nhất là cách bài trí gọn gàng tinh tế kết hợp với nguyên liệu và gia vị trong món ăn hài hòa.

Bằng vốn kiến thức bản thân Quyết kỳ vọng xây dựng được bộ thực đơn tinh hoa Bắc Bộ đầy sáng tạo và độc đáo trong các bữa ăn trên tàu Heritage Bình Chuẩn để giới thiệu cho khách hàng.

Câu 5. Để được nói về bản thân và đội bếp thì anh nói gì?

Để nói về đội bếp Quyết rất tự hào về họ, những thanh niên trẻ đầy nhiệt huyết, chấp nhận chọn con đường đầu bếp chuyên nghiệp đầy gian nan và vất vả. Những chàng trai trẻ luôn “dậy sớm hơn con gà và ngủ muộn con chó”. Ngày lễ ngày Tết mọi người được nghỉ ngơi thì họ lại tất bật với công việc của mình.

Tuy nhiên hòa với những giọt mồ hôi, những áp lực trong công việc bếp núc là tinh thần làm việc hăng say như những con ong chăm chỉ và ngăn nắp. Niềm vui của họ đến từ những sản phẩm ẩm thực tỉ mỉ, tận tâm, và đầy nhiệt huyệt mang lại những trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng.

Với Quyết là một bếp trưởng Quyết luôn đặt yếu tố chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, hạnh phúc của tôi là ánh mắt hài lòng của khách hàng, là nụ cười tươi của đồng đội. Quyết mong muốn truyền cảm hướng nấu ăn ngon cho mọi người, để qua những món ăn ngon đó con người ta gần gũi và yêu thương nhau hơn.

Tags: Heritage Cruises, nguyen quyet